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“煎鸡蛋不能以经常吃, 少吃! ” “洋葱包治百病”……生活中常常着到各种“不能吃" “多吃"的警示、 建议满天飞, 这些说法是否科学?佳康餐饮采访方有关专家。
一，吃完烧烤后吃梨能抗癌？
吃烧烤同时吃维C合量高的水果有益,但“抗癌”属夸大。建议少吃烧烤食物
传言: 吃完烧烤后吃个梨或喝杯热梨汁,积存体内的致癌物质可大量排出。
专家观点：中国农业科学院表产品加工研究所研究员周素格说, 食物经烧烤后会产生易致癌物质(如苯并芘) , 如能同时吃些雷含抗氧化物质(如维生者C)的食物则可减轻其对人体的危害。 维生素C在猕猴桃、 西红柿、柑橘等水果流菜中含量较高, 而梨中的维生素C含量在水果中属中等偏低水平; 再者, 偶尔吃烧時也不至于致癌。因此“吃完烧i考后吃製能抗癌”的说法被夸大。
周者梅认为, “吃烧烤时同时吃水果”的做法是有益的, 在有害物发挥作用前将其洋灭或屏障能减轻危害发生, 但整体上仍不
二，洋葱“包治百病”
洋葱是健康食材,但不可能治病
传言: 洋葱是极少数含前列腺素A的疏菜,前列腺素A能软化血管, 既能调节血脂,
能降压和预防血栓。洋葱比治疗骨质疏松的药有效,可预防胃癌、对抗哮喘、治疗糖尿病等。
专家观点：周者格表示, 洋葱确是一种国际上认可的健康食材, 其中已确认的功能物质有含为硫化合物、 前列腺素A、 类黄酮、 皂苷、酚等。这些物质在抗氧化、降血脂、 提高免疫力, 包括抗肿瘤等的功效已得到一些科学数据的支持。但有效结果的取得前提必须保证一定的有效摄入量。所以, 对于传言所称洋葱“包治百病”,建议改为“洋葱富含前列腺素A、类黄酮、皂苷等对现代慢性病有营养功能成分,建议大家平时多洋葱” 。
很多人还认为洋意防癌很有效,中国营养学会副理事长程凤英研究员表示,从营养学的角度来说,新鲜的水果和疏菜都能预防癌症,这些都有前瞻性研究。 预防癌症是一大类食物,而不单是菜一种食物。她强调, 日常生治中不要种化某种食物,一定要注意食物的多样化, 保持管养全面均街。
三，煎鸡蛋不能经常吃？
煎炸中营养损失大, 建议采用蒸煮方式
传言：鸡蛋经过煎炸后, 糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍,大量糖化蛋白一里进入体内,糖分就会与蛋白质结合产生糖基化终产物,使皮肤产生皱纹, 尤其会对动脉硬化、糖原病等多种疾病的发生、发展产生影响。
专家观点：周素構说, 从对蛋白质的营养保持上看, 煎鸡蛋确实不如水煮蛋或蒸蛋管养好. 但所谓煎蛋中产生的糖化蛋白进入人体后会与人体蛋白质结合产生糖基化终产物的说法并不靠谱。人体内晚期糖基化终产物(AGEs) 的生成是在机体细胞水平上由还原糖和蛋白质之间发生的缓慢生化反应, 而食物加工中产生的糖化蛋白经过消化道早已被降解,不存在直接被吸收的问题。 所以“不宜常吃前鸡蛋”的说法不存在问通,关技是问题解答不够科学。
马冠生说,蛋类的吃法可以说多种多样, 煎和炒的方式维生素的损失较大,蒸煮是最佳的方式。很多人喜欢吃煎鸡蛋,煎炸过程也会导致部分维生表的破坏,同时会吃进去更多的油和盐。
范志红说. 经过不当烹调之后, 鸡蛋中的脂肪、胆固醇氧化,并生成糖化蛋白产物,对人体健康就可能产生潜在影响。特别是在身体的代谢能力下降之后,无法及时处理这些不利成分, 很可能会成为致病隐患。
范志紅认为,从氧化和受热程度考虑, 鸡蛋烹调方法使康程度从高到低排差如下
:
A级 整表鸡蛋, 蛋黄煮得软嫩些
B级 煮荷包蛋、蛋花汤
C级 嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋
D级 炒鸡蛋、老煎荷包蛋、 鸡蛋煎饼
E级 煎蛋角、 煮蛋皮等
F级 焗蛋黄、各种表面裹蛋波的煎炸食品
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