素菜以时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾自成体系，独树一帜，风格别致，成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。

    而今却有一些素菜的做法失去其原本的特色，尤以餐馆为重。

在下馆子的话点素菜的话就要注意了：

    像地三鲜、干煸豆角、过油茄子等，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。

    地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。炸过的茄子，简直变成了一个个小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。

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