大家都知道豆子很营养：蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需 要的比值，所以容易被消化吸收。如果把豆子和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。其脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收。

    但是我写这个标题也不是危言耸听的，你可能豆子中含有相当数量的草酸盐，过多的草酸盐会与肾脏中的钙结合形成肾结石。当然这个是有方法可以减少我们豆类食品中草酸盐的含量的，因为草酸是溶于水的，就说豆腐而言泡黄豆长达6个小时，可以去除一部分草酸，最后给豆腐花挤水，一部分草酸会随着水流走，所以草酸含量并不会太高。如果买回家，豆腐再焯一下水那含量就更低了。那么直接用黄豆制作美食时先放在水里泡一泡，直到黄豆变软，加点盐效果会更好。

    但是也不要过量食用哦，佳康餐饮建议一般人每天信用豆类及其制品在30-50克左右，因为处理过后肯定还是会有草酸盐的存在的！